as Fleisch kurz abbrausen, trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Butterschmalz stark anbraten. Nun die gewürfelten Schalotten dazugeben und kurz mit anbraten.

Den Rotwein und das Rosmarin dazugeben und alles 40 bis 50 Minuten schmoren.

Creme fraiche in die Soße einrühren. Den in Würfel geschnittenden Frühstückspeck auslassen und die kleinen Champignons dazugeben und 10 Minuten dünsten.

Speck und Champignon unter das Fleisch geben, abschmecken und sofort servieren.