Fleisch in Streifen schneiden und mit der dunklen Sojasauce, dem Reiswein und 1/4 Tl Salz und Sesamöl mischen und zugedeckt ca. 15-20 Minuten ziehen lassen.

Tofu in 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren. Knoblauch fein zerkleinern. Für die Sauce 1/2 Tl Salz, Zucker und helle Sojasauce in einer Tasse verrühren.

Die Hälfte des Sichuanpfeffers in einer Pfanne ohne Fett 1-2 Min. bei schwacher Hitze rösten. In einer Pfeffermühle oder in Mörser mahlen und zum Bestreuen beiseite stellen.

Das Öl im Wok erhitzen. Ingwer, den restlichen Sichuanpfeffer, Chillischoten und Bohnenpaste etwas 1 sek darin anbraten. Fleisch und Sauce zugeben und bei starker Hitze so lange rühren, bis die Sauce verdampf ist.

Die Tofuwürfel zugeben und bei schwacher Hitze etwa 1 min mit dünsten. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und die Brühe untermischen und alles weitere 1-2 Min dünsten. Den gemahlenden Sichuanpfeffer darüber streuen und den Tofu möglichst dampfend heiß servieren. Reis ist eine gute Beilage.