Spaghetti Carbonara alla nonna
Kochutensilien
- 1 großen Topf
- 1 Käsereibe
- 1 Pfanne
Zutaten
- 240 g Pasta lang und dünn
- 100 g Guanciale Schweinebacke
- 2 Stück Eier
- 40 g Pecorino frisch gerieben
- Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Schneidet den Guanciale nicht zu fein. Anschließend in Olivenöl glasig anschwitzen und beiseitestellen.
- Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen – also schön bissfest, da sie später noch etwas nachkocht.
- Gegen Ende der Kochzeit könnt ihr etwas Kochwasser (1 kleine Tasse) auffangen oder einfach abschöpfen.
- Währenddessen die Eier mit den geriebenen Pecorino verquirlen. Leicht salzen und nach Geschmack etwas schwarzen Pfeffer mahlen und zufügen.
- Den Guanciale nochmal erhitzen.
- Das aufgefangene Kochwasser dazugeben und aufkochen lassen.
- Die Pasta hinzufügen und alles gut verrühren.
- Dann die Eier-Käse-Mischung dazugeben. Leicht stocken lassen und gut rühren, damit die Mischung die Pasta schön umhüllt.